Главная кухня Норильска

1954 год. Норильск уже стал городом, но ещё не перестал быть лагерем. Норильчане ещё жили в старом районе, но уже строили новый: с первыми асфальтированными тротуарами, с парадными многоэтажными домами классической «сталинской» архитектуры.

Заключённые ещё хлебали баланду в бараках, вольные ели в общих кухнях балков и коммунальных квартир, рабочие питались в столовых, оборудованных подчас даже не в помещениях, а в железнодорожных вагонах. А на главной улице Норильска 15 февраля 1954 года открылся первый норильский ресторан ‒ «Таймыр». Портал «Город Онлайн» вспомнил историю главной кухни Норильска.

Ресторан в жилом доме

Раcположился ресторан в одной из сталинок-новостроек. Сначала его адрес был: проспект Сталина, дом 4. В 1961 году после переименования главной городской магистрали он стал размещаться на проспекте Ленинском, 12. Ресторан занял почти весь первый этаж огромного П-образного дома. Лишь в одном его крыле скромно приютились главная городская парикмахерская «Локон» и отдел милиции ‒ со двора.

Как вспоминали официантки «Таймыра», помещения ресторана были такими протяжёнными, что путь из кухни в банкетку, например, равнялся длине целого квартала. Конечно, размещение в жилом доме ресторана, который работает до позднего вечера и где играет оркестр, ‒ довольно странное архитектурное решение. Но в те годы в Норильске очень многие заведения культуры и быта, включая кинотеатры, музей и поликлинику, соседствовали с квартирами норильчан. Причина простая ‒ острая нехватка жилья, и «объекты соцкультбыта» приходилось подселять в дома по остаточному принципу. Зато стоит в очередной раз удивиться талантам норильских архитекторов, которые умудрялись вписывать в объёмы жилых зданий целые дворцы.

Здесь вам не столовая

«В городе открылся ресторан «Таймыр». Хорошо потрудились над его внутренним оформлением строители. Обращает на себя внимание красивая лепка стен и потолка. Шторы, люстры, буфеты, стулья, накрытые чехлами, картины в резных рамках, столики с белоснежными скатертями ‒ всё это придаёт ресторану красивый вид. Меню здесь разнообразное. Только холодных закусок более 17». Так писала в марте 1954 года городская газета. Правда, вскоре в газете напечатали и первые нарекания: на просьбу посетителей дать поскорее пообедать, чтобы уложиться в перерыв, официантки отвечали: «Здесь не столовая, там вас быстро обслужат, а здесь ‒ ресторан».

Как отмечали первые посетители, просторные помещения ресторана по отделке и интерьерам не отличались даже от столичных заведений. Он был самым большим в городе: 2116 квадратных метров, 350 посадочных мест, а на праздничных банкетах бывало и по 420 человек.

В ресторане было два зала: «жёлтый» и «красный», а кроме того, две банкетки и дегустационный зал «Нектар» с баром. Работала при «Таймыре» и кулинария, где продавали полуфабрикаты, торты и пирожные, изготовленные в ресторане. Все эти площади и посадочные места обслуживали почти 300 человек персонала. Это были повара холодного и горячих цехов, кондитеры, официантки, уборщицы, гардеробщицы, швейцары, полотёры и туалетчицы. Персонал работал в две смены: кто-то заступал в час ночи, например чтобы делать выпечку или натирать паркет, а кто-то приходил в 6 утра ‒ готовить залы к новому дню.

Для дорогих гостей

В отличие от городских и рабочих столовых, перворазрядный «Таймыр» открывался для гостей в 12 дня и принимал посетителей до полуночи, и к столикам тут подходили официантки в кружевных передниках и наколочках.

«Таймыр» сразу был дорогим и торжественным местом, куда шли по особым случаям, на праздники. На банкеты записывались за месяц, а то и за два. А ещё он был «придворным» рестораном руководства города и комбината. В его банкетке кормили городскую верхушку начиная от Долгих и Бурмакина.

Здесь же принимали «дорогих гостей» Норильска: председателя Совета Министров СССР Алексея Косыгина, члена ЦК КПСС Михаила Соломенцева, премьер-министра Канады Пьера Эллиота Трюдо, главных редакторов коммунистических изданий стран соцлагеря, съехавшихся посмотреть на «жемчужину Заполярья». Под эти исполкомовские приёмы в честь правительственных делегаций «Таймыр» закрывали на спецобслуживание, собирали лучших официантов и поваров города, готовили фирменные блюда по заранее утверждённому меню. Вот, например, как выглядел обед в честь зампредседателя Совета министров Республики Куба Джоэля Доменеча, посетившего Норильск в августе 1980 года.

Гордость заведения

Но и в обычные дни рядовой гость «Таймыра» получал меню толщиной с общую тетрадь. Только холодных закусок ‒ две страницы. Однако высшим пилотажем и гордостью заведения были фирменные блюда: копчёная рыба северных пород, фаршированная грибами селёдка «Метрополис» и сельдь «по-таймырски», куропатка «де-воляй», «по-столичному» и «по-северному», бульон из куропатки «по-норильски», олений шашлык «Полярный», оленина «по-северному», бифштекс «Заполярный», рыба «Элден», паштет из оленины, жюльены из дичи… В 1980-х годах визитной карточкой ресторана стал торт «Таймыр», «звёздное» изобретение кондитера Ларисы Гудзик, которое получило золотую медаль на международном конкурсе поваров и официантов в Варшаве, ‒ шоколадный бисквит с грецкими орехами и брусникой.

Но при этом, хотя «Таймыр» и был самым дорогим в городе, пообедать там мог себе позволить любой норильчанин. К примеру, одно из самых дорогостоящих блюд ‒ куропатка «по-северному» ‒ стоила в 1970-х годах 3 рубля 15 копеек, официант ресторана в то же время получал зарплату 130 рублей.

Культура пития

В 1967 году Норильский исполком городского Совета депутатов принял интересный документ: «Порядок продажи водки и ликёро-водочных изделий в предприятиях торговли и общественного питания». Таким способом в Норильске строго регламентировали «культуру пития».

В самых кассовых ресторанах, к каковым, конечно, в первую очередь относился «Таймыр», а также «Лама» и «Алыкель» в аэропорту, водку разрешили продавать только по 100 грамм на посетителя и только в комплекте с горячими блюдами и закусками. Отдельно оговаривалось: «Продажу спирта запретить!» Конечно, такие строгости в первую очередь давали повод персоналу для торговли алкоголем из-под полы.

Очередь в «Таймыр»

В 1969 году норильский «Таймыр» прославился на всю страну. Он стал призёром смотра-конкурса лучших коллективов предприятий общественного питания страны на Выставке достижений народного хозяйства в Москве. К ресторану «Подкова», где разместились норильчане, стояла огромная очередь. Москвичи не жалели потратить в ней три часа ‒ рвались на заполярную экзотику: фирменные блюда «по-северному», «по-таймырски», «по-норильски».

Норильчане расстарались на славу, продумали всё до мелочей: форму официанток в северном стиле, дизайн интерьера с нашим колоритом ‒ чеканка, оленьи шкуры и рога по стенам. Говорят, оленьи рога выпросил Евгений Моргунов. «Берите на здоровье, товарищ народный артист», ‒ ответили ему норильчане.

Ликвидация «Таймыра»

В том же 1969 году и в самом «Таймыре» сделали большой ремонт. Новые интерьеры разрабатывали норильские художники Юрий Бубнов и Владимир Сурмава. В художественном фонде в Ленинграде были заказаны люстры под бронзу, шторы, расписанные вручную по шёлку и по гарусу. На стенах появилась колоритная чеканка в виде солнца. При этом «Таймыр» оставался единственным рестораном с паркетным полом: штат полотёров по ночам натирал его мастикой.

Потухло неоновое имя «Таймыра» в 1995 году. Закончилось всё прозаично и просто: ресторан закрыли на реконструкцию, под неё даже выделили немалые деньги, но ремонт плавно перешёл в ликвидацию. Слишком дорогим оказалось содержание объекта общепита в самом центре города. В ресторанных залах сегодня работает торговый центр, перенявший по наследству старое название ‒ «Таймыр». Но норильчанам он всё же запомнился иным ‒ главным праздничным столом города.