Северные мотивы: пять блюд к новогоднему столу

До Нового года осталось совсем немного времени. Пора составлять торжественное меню. Главными продуктами северной кухни являются оленина, рыба и ягоды. Они и станут основными ингредиентами в пятёрке блюд, рецепты которых подготовил «Город Онлайн».

Стейк из оленины с соусом из северных ягод

 
Потребуется: оленина (тазобедренная часть или окорок), оливковое масло, соль, чёрный перец, варенье из морошки (3–4 ложки), замороженная брусника (1/2 стакана), тимьян и мята для сервировки.

Готовим: Оленину размораживаем естественным способом на нижней полке холодильника. Промываем, просушиваем и смазываем оливковым маслом. На раскалённой сковороде обжариваем стейк по 1,5 минуты с каждой стороны (для большей прожарки — по 2–2,5 минуты). Обжаренное мясо снимаем с огня и даём отдохнуть. Солим, перчим.

Чтобы приготовить соус к оленине, промытую бруснику заливаем водой. Она должна закрывать ягоды на один сантиметр. Доводим до кипения, солим, перчим по вкусу. Добавляем варенье из морошки и выпариваем на одну треть.

Затем сервируем, а стейк поливаем соусом.

Салат-гриль с олениной

 
Потребуется: оленина, свежие шампиньоны, кабачки, болгарский перец и красный лук.

Для сервировки: зелёный салат, ягоды, бальзамический соус.

Готовим: Оленину для гриля (лучше взять вырезку) нарезаем стейками толщиной 2,5–4 сантиметра. Чтобы получилась аппетитная корочка, мясо должно быть сухим. Жарим до уровня medium и ниже по 4–5 минут с каждой стороны при температуре 200–250 градусов. Затем даём мясу отдохнуть.

Пока мясо доходит, можно заняться овощами: промыть, нарезать, обжарить. Здесь можно импровизировать: кто-то больше любит кабачки и баклажаны, а другие — сладкий перец и томаты. Выбирайте на свой вкус. То же касается гриля: у кого его нет, могут запечь составляющие блюда в духовке, или обжарить их на сухой сковороде-гриль на сильном огне, либо использовать микроволновку-гриль.

Важно добиться, чтобы овощи слегка хрустели: их нужно лишь «прихватить», чтобы сохранить сочность.

Выкладываем на тарелку лист салата, поливаем оливковым маслом, сверху выкладываем мясо, нарезанное на кусочки, овощи, украшаем брусникой и поливаем бальзамическим соусом с ежевикой или черникой. Приятного аппетита!

Роллы по-северному

 
Потребуется: филе муксуна, морская соль, водоросли нории.

Для соуса: сок одного лимона, сахар и соль по вкусу, молотый чёрный перец.

Готовим: Филе рыбы нарезаем полосками горизонтально. В течение пяти минут маринуем с морской солью. Далее каждый ломтик муксуна заворачиваем в отдельный лист нори. По диагонали такая «колбаска» составляет примерно семь миллиметров. Затем все завёрнутые в водоросли части рыбы собираем воедино и заворачиваем в ещё один лист нори. Сверху покрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Там рыба будет усыхать, водоросли её стянут и придадут однородный вид.

В это время приготовим лимонный соус. Все ингредиенты смешиваем и увариваем до загустения. При необходимости можно добавить немного крахмала. Готовый рулет нарезаем колечками, поливаем лимонным соусом и подаём к столу.

В этом блюде также можно использовать филе сёмги. Белое и красное мясо даст красивое сочетание.

Заливной пирог с брусникой

 
Потребуется: для песочного теста — 250 граммов муки, чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, 60 граммов сахара, 2 яйца и 100 граммов сливочного масла.

Для сметанной заливки: 350 граммов сметаны, 2 яйца, 90 граммов сахара, 20 граммов кукурузного крахмала, ваниль и корица — по желанию. Кроме этого, 250–300 граммов брусники.

Готовим: Яйца перемешиваем с добавлением соли и сахара. Муку с маслом перетираем в крошку и добавляем к яйцам. Затем очень быстро замешиваем тесто. В форму диаметром 20–22 сантиметра выкладываем тесто и равномерно распределяем, создавая бортики. Убираем в холодильник.

Тем временем взбиваем сметану, сахар, яйца и крахмал до однородного состояния. По желанию можно добавить ваниль или корицу. Достаём нашу форму с тестом, выкладываем в неё ягоды и заполняем сметанной заливкой. Выпекаем 40–50 минут при 180 градусах до румяного состояния и чудесного аромата. Приятного аппетита!

Жареное мороженое под клюквенно-брусничным соусом

 
Потребуется: мороженое, сладкие хлопья, яичный белок, клюква, брусника и сахарная пудра.

Готовим: Шарики мороженого нужно заморозить до очень твёрдого состояния и опустить в миску со взбитым белком. Хлопья измельчить и обвалять шарики в них. Затем снова опускаем в белок и снова в хлопья. После этого убираем мороженое холодильник.

Тем временем готовим соус. Протираем через сито клюкву и бруснику, добавляем сахарную пудру и немного прогреваем на плите, чтобы соус загустел.

Далее нагреваем на сковороде подсолнечное масло. Сковорода должна быть настолько раскалённая, чтобы слегка дымилась. Достаём из холодильника шарики мороженого в белке и хлопьях и буквально на две-три секунды кладём на сковороду. Шарики должны слегка подрумяниться и покрыться нежной корочкой.

Выкладываем шарики в креманку, поливаем соусом. Наш необычный десерт готов.