Шашлык по-северному: рецепты от шеф-повара

Лето — время пикников и походов на природу. Шеф-повар кафе «Малина» Руслан Асанов поделился с порталом «Город Онлайн» секретами приготовления шашлыка по-северному.

Шашлык от шеф-повара

 
Если рассматривать концепцию северной кухни — блюда из мяса обитателей дикой природы, то условно продукты эти можно разделить на три категории: оленина (основная пища народов Севера), мясо птиц (гуси, утки) и рыба, пород и наименований которой насчитывается несколько десятков. Каждый из этих продуктов содержит в себе исключительный состав полезных и питательных веществ. Важно правильно их сочетать и приготовить, чтобы извлечь пользу и раскрыть вкус.

Шашлык можно жарить на мангале (используя решётку) и в духовке (предварительно обжарив на сковороде). Но главное в блюде «от шефа», которое можно выполнить как на природе у костра, так и в домашних условиях, — «северные» маринады.

Шашлык в остро-сладком маринаде

 
Ингредиенты:

соевый соус — 1/2 стакана;
апельсин — 1 штука;
сезонная северная ягода — 2 столовые ложки;
рисовый уксус — 2 столовые ложки;
мёд — 2 столовые ложки;
кунжутное масло — 1 чайная ложка;
молотый имбирь — 1 чайная ложка;
острый перец — по вкусу.

Приготовление:

Для этого простого маринада достаточно смешать соевый соус с соком одного апельсина, сезонными северными ягодами, рисовым уксусом, мёдом, кунжутным маслом, имбирём и острым перцем. Через 20 минут после погружения в маринад мясо можно готовить. Во время приготовления рекомендуется смазывать его остатками маринада.

Рекомендуемое мясо: птица (гусь, утка, курица).

Шашлык с минеральной водой

 
Ингредиенты:

лук — 4 штуки;
газированная минеральная вода (предпочтительно «Лама», «Ергалах») — 500 миллилитров;
перец чёрный молотый — по вкусу;
специи для мяса — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами и сложите в эмалированную посуду вместе с порционными кусками мяса. Добавьте перец и другие специи. Солить пока не нужно. Хорошо всё перемешайте и залейте минеральной водой. Мясо должно быть покрыто маринадом полностью. Сверху положите тарелку или крышку, а на неё что-нибудь тяжёлое (гнёт). Поставьте в холодильник на 3–4 часа. Шашлык можно жарить как на мангале, так и в духовке. Солить необходимо непосредственно перед приготовлением.

Рекомендуемое мясо: оленина, говядина, свинина.

Шашлык на кефире и черемше

 
Ингредиенты:

лук – 2 штуки;
чеснок — 2–3 зубчика;
черемша — небольшой пучок;
кефир жирностью 2,5% — 500 миллилитров;
масло растительное — 2–3 столовые ложки;
перец чёрный молотый — по вкусу;
специи для мяса — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами. Чеснок пропустите через пресс. Черемшу нарежьте мелко. Порционные куски мяса сложите в миску. Полейте маслом, посыпьте солью, перцем, специями, луком, чесноком, черемшой. Добавьте кефир и хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре. Через 25 минут шашлык можно будет жарить на мангале и в духовке.

Рекомендуемое мясо: птица (гусь, утка, курица), свинина.

Шашлык с вином

 
Ингредиенты:

лук — 5–6 штук;
лимон — 1/2 штуки;
чеснок — 4–5 зубчиков;
вино полусладкое (красное — для оленины, белое — для птицы);
перец чёрный молотый — по вкусу;
специи для мяса — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, лимон — четвертинками, чеснок — небольшими кусочками. В эмалированную посуду выложите слоями лук, чеснок, лимон и мясо. Повторите слои. Сверху должен оказаться лук. Залейте всё вином. Старайтесь, чтобы оно распределилось равномерно. Сверху положите тарелку или крышку, а на неё что-нибудь тяжёлое (гнёт). Поставьте в холодильник на 3–4 часа. Шашлык можно жарить как на мангале, так и в духовке. Солить необходимо непосредственно перед приготовлением.

Рекомендуемое мясо: оленина, птица (гусь, утка, курица).

Кефирно-луковый маринад с можжевельником

 
Ингредиенты:

лук — 5–6 штук;
кефир — 300 миллилитров;
чеснок — 4 зубчика;
можжевельник — веточка;
перец чёрный молотый — по вкусу;
специи для мяса — по вкусу;
сахар — щепотка;
соль — 2 чайные ложки.

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, чеснок — небольшими кусочками. В эмалированную посуду выложите слоями лук, чеснок и мясо. Затем добавьте зелень и специи, сахар и соль. Залейте шашлык кефиром. Сверху положите тарелку или крышку, а на неё что-нибудь тяжёлое (гнёт). Поставьте в холодильник на 4 часа. Шашлык можно жарить как на мангале, так и в духовке. Солить необходимо непосредственно перед приготовлением.

Рекомендуемое мясо: оленина, птица (гусь, утка, курица).