Норильское мороженое: история легендарного десерта
15 февраля 2023
Норильское мороженое — это вкусовая ностальгия нескольких поколений горожан. А в этом году оно отметит юбилей: 60 лет прошло с тех пор, как была съедена первая порция заполярного мороженого. А вы как больше любите: эскимо или в вафельном стаканчике? Как норильский стаканчик превратился в ванночку, или история холодного лакомства морозного края, — в истории портала «Город Онлайн».
Мороженое для заполярников
Есть мороженое на морозе — чисто норильская традиция. Но холодное лакомство было доступно в Заполярье не всегда. Сначала, в 1958 году, на территории посёлка Семёрка (это на выезде из Норильска по талнахской трассе) открылся первый норильский молокозавод. Сначала он производил только цельное молоко из сухого порошка, ведь того, что давали норильские бурёнки, растущему городу не хватало. Но затем в ассортименте Норильского молочного завода появились молоко, сметана, кефир, сливки, ряженка, «Снежок», творог и творожная масса.
В июне 1963 года Норильский молокозавод начал выпускать первое норильское мороженое. Оно производилось в вафельных стаканчиках.
Летом 1963 года на улицах Норильска, помимо уже привычных горожанам восьми цистерн с квасом, работает 28 сатураторных тележек с мороженым. А через пять лет норильчане в жаркий летний день съедали по 650 килограммов холодного десерта.
Фото: архив Заполярного филиала «Норникеля»
Вкусы детства
Норильское мороженое, как уверяют сами горожане, было самым вкусным. Его продавали везде: в кафетериях всех продовольственных магазинов города, в детских кафе «От двух до пяти» и «Чунга-Чанга» и в ресторанах для взрослых. В ноябре 1984 года во дворе Ленинского проспекта открылось даже специализированное кафе-мороженое «Айсберг».
Там подавали мороженое новых наименований: со сливочным и с шоколадным кремом, мороженое на бисквите и фирменное мороженое — с брусникой и клюквой. А к Новому году в «Айсберге» подготовили праздничные новинки — коктейль «Игристый» и мороженое «Спутник».
Жить в Заполярье и в сорокаградусный мороз лакомиться ледяным десертом — это и вызов, и прогрессивно, и просто вкусно.
Фото: архив Заполярного филиала «Норникеля»
Легендарная ванночка
Старый Норильский молокозавод работал до 1980-х годов, но уже не справлялся с потребностями 250-тысячного города. В 1983 году началось строительство нового молокозавода. Советские строители на этом объекте сделали только свайный фундамент, остальное «под ключ» возвели их финские коллеги. Технологические линии поставляли и монтировали фирмы «Валио» и «Ханккия». В 1985 году завод торжественно открылся и сразу начал поить и кормить горожан.
Фото: 1958 год. Старый молокозавод после открытия | архив Заполярного филиала «Норникеля»
Директор молочного завода Николай Бурухин — в газете «Заполярная правда», 1986 год:
«Новый завод — новая технология, незнакомое оборудование. Обслуживать его могут только люди высокой квалификации. На молокозаводе появились новые профессии — вафельщики, изготовители майонеза. Всем рабочим цеха пластмассовой тары пришлось учиться управлять автоматизированными процессами».
Фото: Молокозавод. Группа специалистов ГОССНАБА и МЦМ СССР и представители крайкома КПСС | архив Заполярного филиала «Норникеля»
На финском оборудовании молокозавод стал выпускать по 2,5 тонны мороженого в сутки. Причём не только эскимо на палочке, но и памятные норильчанам редкие по форме вафельные корзиночки.
Фото: 1980-е гг. | | архив Заполярного филиала «Норникеля»
О необычной форме норильского мороженого сложилась даже целая местная легенда. С финскими специалистами в Норильске работала группа переводчиков. И, по воспоминаниям, один из них во время рассказа о продукции, которую должен производить молокозавод, неправильно перевёл финнам слово «стаканчик». И в результате получилась «ванночка» или «лодочка», которая впоследствии так полюбилась норильчанам. В неё, например, поверх сливочного мороженого было удобно накладывать ложкой слой домашнего варенья. Но, как говорят специалисты, именно из-за редкой формы такое мороженое не производится сейчас: под него просто не найти индивидуальную упаковку.
Мороженое будущего
И сегодня Норильск ест мороженое и летом, и зимой. Минувшим летом город представил свою эксклюзивную гастрономическую новинку — мороженое с северными вкусами. Автором идеи и разработчиком бренда стала индивидуальный предприниматель Нина Федотова.
Нина Федотова, автор мороженого с северными вкусами:
«Мне всегда нравились необычные вкусовые сочетания, и в своё время, когда ездила в Японию, я попробовала мороженое с рыбой. Мне понравилось! Тогда, наверное, и родилась мысль: почему не сделать мороженое с теми вкусами и продуктами, которыми знаменита наша земля, Север?».
В авторском ассортименте уже пять необычных видов лакомства: с морошкой, с черникой и голубикой, с брусникой — в стаканчиках, «Шахтёрское» — с пищевым углём и солёной карамелью и новый вид эскимо — с белым шоколадом, солью, чёрным перцем и тонкой стружкой вяленого оленьего мяса.
Первые партии разошлись на городских праздниках, а также были представлены на гастрофесте «Тундра» в Нарьян-Маре, где их оценили очень высоко.
А думали ли те норильчане, которые ели первые порции мороженого, что через 60 лет оно будет продаваться уже не из сатураторных тележек, а из рук робота? В спортхолле «Айка» местное лакомство теперь предлагает сервисный робот Кики.
