Десерты без выпечки: полезные сладости приходят на смену традиционной кулинарии

Несколько лет назад норильчанка Татьяна Игнатова увлеклась созданием полезных raw-десертов. В чём их особенность, полезны они или вредны и можно ли похудеть на ПП-сладостях — в материале портала «Город Онлайн».

Кто:

 
Татьяна Игнатова, доцент Заполярного государственного университета, кандидат экономических наук и по совместительству талантливый кондитер.

Что:

 
cakefromtanya.ru | vk.com/ignatovadesserts

Домашняя мастерская по изготовлению raw-десертов и кулинарные мастер-классы. Эти сладости готовят из продуктов неживотного происхождения и главное — без тепловой обработки.

Полезный не значит малокалорийный

 
Название десертов полностью отражает их главную особенность, ведь raw с английского переводится как «сырой». Иными словами, десерты готовят с минимальной термической обработкой — максимум 40 °С.

Это сыроедческие десерты, они пришли из веганской кухни. В них, во-первых, не используются продукты животного происхождения (классические в кондитерском деле яйца, сливочное масло, молоко), во-вторых, чаще всего они делаются не с нагревом, а, напротив, с охлаждением — то есть не выпечкой, а заморозкой. Это позволяет бережно сохранить все полезные свойства продуктов, входящих в состав десерта.

Для разморозки десерты проходят дефростацию в холодильнике, после чего их можно подавать на стол. При комнатной температуре они сохранят форму.

Однако нужно разделять полезные сладости и диетические. Это не одно и то же. Для снижения калорийности последних производители часто прибегают к искусственным заменителям сахара. Мнения специалистов об их безопасности разнятся. В rav-десертах же используются натуральные подсластители.

В основе таких десертов — кокосовое молоко, какао-масло, кокосовое масло, вместо рафинированного сахара — финики, сиропы, например топинамбура и агавы. Причём делать такие вещи не сложно самим: например, для мармелада берём ягоды, агар-агар, сироп топинамбура, всё разливаем в формочки и даём застыть. Главное — эти десерты имеют очень насыщенный вкус за счёт натуральности каждого ингредиента.

Кстати, говоря о raw-десертах, чаще всего имеют в виду кешью-кейки: они по вкусу напоминают чизкейки. Нижний слой делается из орехов и сухофруктов, а сверху выкладываются размолотые и размоченные кешью, коксовое либо какао-масло и добавки фруктов или ягод для яркого вкуса. В эту пасту со сливочным вкусом добавляются натуральные подсластители и жиры, чтобы она могла держать форму.

Сделать такой десерт гораздо проще обычного пирожного, где требуется выпечь бисквит, приготовить крем, придумать декор. Да и из оборудования потребуется только блендер и морозилка.

Ограничений на готовое изделие нет — это могут быть и тортики, и пирожные, и мармелад, и шоколад, словом, любой десерт. Да и выглядят они не менее привлекательно традиционных. Правда, по калориям не уступают обычным «собратьям»: получается около 600–700 килокалорий на 100 граммов готового десерта. Так что употреблять RAW в пищу стоит всё же умеренно.

Зато не забываем о пользе. Например, кокосовое масло предотвращает заболевания желудочно-кишечного тракта; благодаря антимикробным свойствам помогает в борьбе с различными бактериями и грибками. Урбеч из кокоса богат клетчаткой и витамином В6, поэтому прекрасно справляется с атеросклерозом, нормализует уровень холестерина в крови и препятствует появлению бляшек в сосудах. Масло какао богато антиоксидантами. Финики содержат массу микроэлементов и витаминов. Сок топинамбура насыщен природным пребиотиком. Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей.

Свою семью я практически перевела на сыроедческие десерты, предпочитая не давать детям обычные, а тем более покупные сладости.

Такой десерт всего лишь немногим дороже, чем обычный тортик, — примерно 2000 рублей за килограмм.

Норильск удивляет

 
Глядя на список рецептурных продуктов, возникает вопрос, насколько реально достать их в Норильске. Готова обрадовать тех, кто заинтересован в правильном питании: реально, и даже очень.

Когда я приехала в Норильск три года назад, удивилась выбору полезных и диетических продуктов. Найти можно почти всё. В Красноярске это ещё надо поискать! Например, мне приходилось ездить в специализированный магазин для веганов и йогов, чтобы купить всё что нужно.

Плюс помогают интернет-магазины, где я дозаказываю нужные ингредиенты.

Сегодня в моём арсенале множество рецептов ПП-сладостей — все они представлены на интернет-страничке. Есть и планы на расширение. К примеру, хочу разнообразить вкус десертов пищевыми эфирными маслами — ванили, апельсина, корицы. Сегодня это максимально трендовое направление. Правда, нужно учитывать, что не все масла имеют пищевую сертификацию. Как выбрать правильное, я готова научить желающих на мастер-классах. Как и вообще поделиться знаниям о ПП-кондитерском деле.

Мастер-классы по правильному питанию

 
По профессии и основной работе я преподаватель, так что, наверное, тянет на привычное. Да, я с детства увлекалась готовкой, выпечкой. Позднее были курсы по raw-десертам, несколько профильных марафонов. Но хотелось учить и других этому искусству. Потому в 2021 году я пробовала открыть онлайн-школу по приготовлению raw-десертов, записала несколько видеорецептов.

Я считаю правильным продвигать ЗОЖ и здоровое питание. Хорошо, когда как можно больше людей имеет такие пищевые традиции. Я проводила и провожу мастер-классы по полезным продуктам в кондитерском деле, будут они и в апреле, и в мае — анонсы даю на своей странице в «ВКонтакте». И рада, что на них всё активнее записываются желающие.