Пасхальный стол: традиции и обычаи

Для многих христиан Пасха является главным и любимым православным праздником. В этом году она приходится на 16 апреля. Православные люди со всей ответственностью подходят к светлому дню, например, соблюдают Великий пост и посещают богослужения. После длительного воздержания от животной пищи на Пасху накрывают праздничный стол с большим количеством вкусных блюд. Портал «Город Онлайн» выяснил, чем именно принято угощаться в Светлое Христово Воскресение.

Ожидание великого дня

 
Великий пост означает время духовного очищения. Из рациона исключаются все животные продукты — мясо, рыба (разрешается только в определенные дни), молоко, яйца, кондитерские изделия. Существует версия, что Великий пост символизирует подвиг Христа, когда на протяжении 40 дней он находился в пустыне без еды и воды.

Димитрий Прохоров, благочинный кафедрального собора Норильска, руководитель молодёжного отдела Норильский епархии:

«Великий пост — особое время в жизни православных христиан. Это подвиг воздержания, доброделания и молитвы, который человек добровольно берёт на себя с одной целью — сделать ещё один шаг на пути к Богу, стать ближе к нему».

Фото: «Освящение куличей», Аркадий Александрович Пластов, 1950-е гг.

На Руси Светлое Христово Воскресение всегда встречали в храме, а к праздничной трапезе готовились заблаговременно, запасая некоторые продукты. Например, в дореволюционных кулинарных книгах говорилось о том, что при резке скота необходимо оставлять для Пасхи «самую красивую голову кабана». В прессе тех времён нередко можно было встретить объявления, в которых указывались места, где продавалась краска и особая бумага для покраски яиц.

Некоторые исследователи отмечают, что первые упоминания о том, что именно следует готовить к пасхальной трапезе, можно увидеть ещё в «Домострое» в XVII веке. Позднее в каждой семье стали появляться всевозможные рецепты своих фирменных блюд, однако основу праздничного стола составляла именно старорусская кухня.

Фото: «Пасхальный стол», Александр Владимирович Маковский, 1916 г.

Угощения с особым смыслом

 
Главными атрибутами праздничного пасхального стола считаются яйца, куличи и творожная пасха. Именно с них начинают торжественную трапезу после ночной службы. Куличи было принято есть всю Пасхальную неделю. Тесто для них начинали готовить с четверга на пятницу. При этом оно отличалось от обычного: в него добавляли очень много яиц, сахара, взбитых в пену белков, а также сливочного масла наилучшего качества.

Фото: freepik

Димитрий Прохоров, благочинный кафедрального собора Норильска, руководитель молодёжного отдела Норильский епархии:

«Традиции пасхальной трапезы тоже важны и по-своему интересны. Еще на Страстной неделе все стараются уделить время на приготовление трех основных традиционных яств: творожная пасха, куличи и крашенные яйца. Самая долгая в приготовлении — это творожная пасха. На неё уходит минимум два дня. Сложнее всего готовить куличи, потому что тесто очень прихотливое, требует постоянного тепла в комнате и отсутствие сквозняков. Самое простое — сварить и покрасить яйца. У каждого блюда свой символизм: творожная пасха напоминает нам пещерную гробницу, где воскрес Иисус Христос, а также камень, который эту пещеру закрывал. Куличи напоминают нам небесную и земную Церковь».

Фото: freepik

Пасхальный стол украшался белой скатертью. На него ставили живые цветы с веточками вербы, а также блюдо с пророщенной пшеницей.

Фото: freepik

Не только куличи и яйца

 
Далее на стол подавали каши, а также закуски из овощей и грибов. На праздничном обеде всегда можно было встретить хрен и горчицу, зелень и мясные блюда. Например, всевозможные паштеты, телятину, заливное, фаршированную птицу и даже запечённого целиком поросёнка.

Фото: freepik

Василий Прокушев, ресторанный критик:

«Праздничный день — это день мясоедов. В первую очередь на стол ставилось мясо, так как его очень хотелось после долго поста. Кухня была сословной: то, что ели крестьяне, — никогда не ели дворяне. Поэтому столы накрывались по-разному. Городская интеллигенция имела отличное меню от сельских дворян. На крестьянском столе, помимо пасхи, куличей и яиц, можно было встретить свинину. Поскольку она была дорогой в крестьянской среде, то считалась праздничным блюдом. Её ели в основном на Рождество и на Пасху. Помимо этого, были блюда, которые сейчас уже не встретишь. Например, курица, запечённая в ржаном хлебе. Что касается дворянской кухни, то после строгого поста на Пасху дворяне баловали себя французской кухней. Именно она доминировала в дворянском меню до революции. На стол подавались паштеты, бефстроганов, котлеты де-воляй и подобные им блюда».

Завершали праздничную трапезу, конечно же, всевозможными сладостями и десертами. Помимо всем известных куличей и пасхи, на стол подавали бабы и мазурки (сладкие пироги), торты, пряники, желе и муссы. Из напитков можно было встретить разнообразные вариации компотов и киселей, домашние настойки и вина.

Фото: freepik | pvproductions

Димитрий Прохоров, благочинный кафедрального собора Норильска, руководитель молодёжного отдела Норильский епархии:

«Очень важно, чтобы процесс приготовления пасхального стола объединил всю семью. Чтобы дети чувствовали домашнюю духовную общность родителей, братьев и сестёр. Совместный труд и творчество — это волшебная таблетка для духовного и умственного развития ребенка. Кроме того, внимание стоит уделить умеренности пищи за пасхальной трапезой. Не стоит нагружать свой организм большим количеством мяса (чего очень хочется), жирной или мучной пищей. Это нанесёт вред нашему здоровью, а смысл праздника будет утерян».

Фото: freepik